精進料理献立集　１　２　３
精進料理献立集　１
○ナスのからししょうゆびたし
	▽ナスの皮を厚めにピーラーで縦にむく。 ▽むいた皮に塩少々を振りかけて良くもみ、そのまま５分ほど放置しておく。 ▽身の部分を蒸し器で柔らかくなるまで５〜１０分ほど蒸す。 ▽昆布だし50ml、酒30ml、みりん15ml、しょうゆ15mlを小鍋で一煮立ちさせ、練りからし少々を溶いてカラシしょうゆを作る。 ▽ナスの皮がしんなりしたら塩気をさっと水で流し、蒸した身の部分と共に盛りつけ、上記のカラシしょうゆをかけ、おろし生姜を添える。 ☆むいたナスの皮も無駄にしない心。
○禅寺風豆乳雑炊
	▽大根、人参、馬鈴薯、茄子、柿等の皮を捨ててしまわないで細かく刻む。固い皮はフードプロセッサーで細かくしても可。ダシに使った椎茸を小口切りにする。　 ▽上記の切った食材を水150ml、しょうゆ10ml、砂糖小さじ２杯で３分ほど煮てそのまま煮汁につけておく。 ▽残った冷やご飯を茶碗に多めに１杯、豆乳400ml、水200ml、塩ひとつまみを鍋に入れ、強火で煮て、５分ほどで沸騰したら弱火に落とし、更に３分煮る。 ▽煮汁を切った具を混ぜて出来上がり。 ☆あまった皮も雑炊に混ぜ無駄にしない、禅寺の心。固い皮などは一度炒めてから。
○ブロッコリーとカリフラワーのごま油炒め　甘味噌かけ
	▽ブロッコリー。カリフラワーをそれぞれ食べやすい大きさに切る。茎の部分は太ければ皮をむき、たんざくに切る。 ▽生姜少々の皮をむいて薄くスライスする。 ▽赤味噌１：みりん１：酒２の割合で小鍋に入れ、弱火で溶いて、最後にしょうゆと一味唐辛子を少々加え甘みそだれを作る。（塩気の強い味噌の場合は砂糖と水を加えて調整する） ▽フライパンに油を敷き、ブロッコリー、カリフラワー、生姜を炒める。油が行き渡ったら酒と塩少々を加えて火が通るまで炒める。 ▽皿に盛って甘味噌だれをかける。
○めかぶと焼き椎茸の酢の物
	▽生椎茸の石突きを取り除き、縦に半分か１／４に切る。軽く塩をふって網かオーブンで焼く。（またはフライパンでカラ炒めする） ▽大根30gをすりおろして大根おろしを作る。 ▽みりん30ml、椎茸だし30ml、薄口しょうゆ10ml、塩少々を小鍋で軽く沸騰させて、最後に米酢30mlを加え（または市販のめかぶに付属している味付け酢でも可）もずくと共に盛りつけ、上記の焼き椎茸と大根おろしを添える。
○精進肉じゃが
	▽メークイン２個、人参30gの皮をむいて食べやすい大きさに乱切りにする。しらたき30gを食べやすい長さに切る。 ダシに使った干椎茸３個をイチョウ切りにする。厚揚30gを小口切りにする。 ▽鍋に油を敷いて上記の具を炒め、油が行き渡ったら椎茸だし150ml、酒30ml、みりん30ml、砂糖15ml、しょうゆ20mlで味付けして具が柔らかくなるまで弱火で煮る。最後にグリーンピース適量を加える。
○古たくあんの油炒め
	▽古たくあんの頭としっぽの固い部分を使用する。５�oほどの幅で輪切りにし、塩っぱさに応じて半日〜２時間ほど水に漬け、何度か水を取り替えながら塩抜きする。（噛んでみて塩気が多少残るくらいまで抜く） ▽生姜10gを薄く輪切りにする。人参20gをいちょう切りにする。ダシに使った椎茸２枚を小口切りにする。その他、余った食材の切れ端などを食べやすい大きさに切る。　　 ▽鍋に油を敷き、２の食材を炒める。１〜２分炒めて油が行き渡ったら、ダシ100ml、醤油10ml、砂糖小さじ2杯、一味唐辛子少々を加えて煮汁が無くなるくらいまで煮詰め、最後にごま油を少々加える。 ☆たくあんの頭としっぽも無駄にせず生かす。
○アボガドのおろしあえ
	▽良く熟したアボガド１個の皮をむき、種を取って食べやすい大きさに切る。 ▽大根50gをすりおろして大根おろしを作り、薄口しょうゆ少々、塩少々で味付けし、アボガドと和える。 濃厚なアボガドの風味とおろしのさっぱり感が良く合う。
○たらのめのクルミあえ
	▽たらの芽は切り口の厚い皮の部分を取り除き、切り口に十字の切り込みを入れる。さっと塩ゆでし、自然に冷ます。 ▽皮をむいたくるみ30gを包丁で細かく刻み、すり鉢に入れる。 ▽昆布だし20ml、酒15ml、、みりん10ml、しょうゆ2.5mlを小鍋で軽く煮立ててすり鉢に少しづつ移し、良くすりあげる。 ▽最後に塩少々で味を調え、たらの芽とあえる。 　皮をむいたくるみは、大きなスーパーのおつまみコーナーで売っています。
精進料理献立集　２へ→
記事や写真の無断転載を固く禁じます。 　Copyright(C) 2006 tenzo.net　All right reserved